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Le miel, qu’est-ce que c’est exactement ?
Le miel est une substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l’espèce Apis Mellifera à partir du nectar de plantes ou des excrétions laissées sur les plantes par les insectes suceurs.
La cristallisation est un processus naturel et inévitable. Certains miels cristallisent très vite (colza par exemple) alors que d’autres cristallisent très lentement (acacia, sapin).
La cristallisation dépend du rapport des sucres qui composent le miel et aussi du rapport glucose eau. La cristallisation sera d’autant plus rapide que le rapport fructose / glucose sera faible et que le rapport glucose / eau sera important.
La température favorise également la rapidité de cristallisation. 14°C est la température favorisant une cristallisation rapide. C’est aussi à cette température que le miel se conserve le mieux.
En fonction des types de miel, la cristallisation peut être fine ou grossière. En cas de cristallisation désagréable et grossière (miel toutes fleurs de printemps par exemple), je vous proposerai un miel crémeux. Ce miel est appréciable car la cristallisation est si fine qu’elle n’est presque pas perceptible. De plus, elle est stable dans le temps.
Astuce : Si votre pot de miel a cristallisé et que vous souhaitez qu’il redevienne liquide, vous pouvez mettre votre pot au bain-marie à une température ne dépassant pas les 40°C. Au-delà, vous risquez de perdre les vertus du produit.
Ce miel polyfloral se récolte dans un environnement préservé. Mes ruchers sont situés dans les Monts du Forez.
Les abeilles peuvent y butiner la ronce, le serpolet, les épilobes, la bruyère, le framboisier, les scabieuses et quelques châtaigniers éventuels. Quant aux adventices, elles sont accueillies à « pattes ouvertes » par les abeilles ! Mais le butinage de ces fleurs est variable selon les années.
Ce miel oscille entre le jaune et le brun. Il est doux et dégage des saveurs florales et fruitées qui peuvent varier d’une année à l’autre.
Sa cristallisation est plutôt rapide et sa conservation est excellente.
TARIFS VENTE DIRECTE: 16€/kg 8,50€/500g 5,50€/280g
Les plantes adventices (appelées plus communément mauvaises herbes) favorisent le contrôle des ravageurs des cultures, la fertilité du sol et des fonctions associées aux cycles du carbone, de l’azote et du phosphore. Des études ont été réalisées à ce sujet par des chercheurs du CNRS, de l’INRAE en partenariat avec les universités de La Rochelle et de Lorraine, le ministère de la Transition écologique et l’Agence nationale de la recherche. Il s’agit du projet de recherche Disco-Weed.
Le miel de printemps
Comme son nom l’indique, ce miel est un miel polyfloral produit au printemps.
Mes ruchers de plaine et de moyenne montagne sont situés dans la Plaine du Forez. Les abeilles peuvent aller butiner les saules, les pruneliers sauvages, les aubépines, les merisiers sans oublier les pissenlits et les autres fleurs printanières. Mais cela est très variable d’une année à l’autre.
Au regard de la diversité florale contenue dans ce miel, ses saveurs sont aléatoires d’une année à l’autre. Quant à sa couleur elle est plutôt claire.
La récolte de ce miel se réalise généralement début mai avant l’hypothétique miellée d’acacia. Son arrivée précoce dans la saison oblige à se montrer vigilante quant à son humidité.
TARIFS VENTE DIRECTE: 16€/kg 8,50€/500g 5,50€/280g
Le miel est un produit qui se conserve très bien lorsque son humidité est inférieure à 18% d’humidité. Je dois donc m’assurer de l’humidité du miel que je commercialise. Ceci est particulièrement vrai pour le miel de printemps, de pissenlit et de bruyère callune. Pour cela, j’utilise un réfractomètre. Si nécessaire, le miel sera mis à déshumidifier dans une pièce équipée d’un déshumidificateur.
Le miel de sapin
Le miel de sapin résulte d’une miellée imprévisible. Elle peut se déclencher tout-au long de l’été jusqu’en septembre. Les quantités récoltées sont aussi très aléatoires et sectorisées. Bref, l’apiculteur-trice doit-être au bon endroit au moment opportun.
Je récolte ce miellat dans les Monts du forez par temps chaud et au pied des forêts boisées.
Sa couleur ambrée est caractéristique d’un miel de sapin récolté dans Les Monts du Forez (sa robe pourra être plus sombre s’il est récolté dans d’autres massifs).
Ce miel au goût boisé reste assez doux dans les Mont du Forez.
Sa conservation est excellente car c’est un miel naturellement peu chargé en humidité. De plus, comme le miel d’acacia, sa cristallisation est très lente. Il reste donc liquide très longtemps.
TARIFS VENTE DIRECTE: 17€/kg 9€/500g 6€/280g
Le miel de sapin n’est pas un miel de nectar car il provient du miellat. Les abeilles butinent les excrétions des pucerons qui prélèvent la sève élaborée. Le miellat est donc conditionné par la présence, en nombre, de pucerons. L’aspect brillant et collant des excrétions se repère sur les arbres.
L’extraction de ce miel est très complexe à cause de sa texture visqueuse. Pour faire sortir le miel des alvéoles, je dois picoter toutes les alvéoles à l’aide d’une picoteuse avant de mettre les cadres dans l’extracteur. Malgré ces précautions, tout le miel ne pourra pas être extrait. Cette partie restante sera redonnée aux abeilles.
NON DISPONIBLE POUR LEMOMENT
Le miel de pissenlit
Ce miel de printemps est un miel monofloral qui se récolte fin avril début mai.
Il s’agit d’une miellée puissante qui favorise un développement rapide des colonies.
Par temps chaud et humide, les abeilles butinent ce nectar.
De couleur jaune clair, ce miel présente une légère odeur ammoniaquée. Il n’en reste pas moins un miel doux.
Sa cristallisation est rapide et assez grossière. Ainsi, il peut-être intéressant de le brasser afin d’en faire un miel crémeux. La réalisation des tartines sera ainsi facilitée grâce à une cristallisation fine et imperceptible.
Mes ruchers de récolte se situent dans la plaine du Forez.
NON DISPONIBLE POUR LE MOMENT
Si les conditions météos sont favorables, la miellée de pissenlit est la première miellée puissante. En effet, les abeilles amassent du nectar et du pollen en quantité. Les colonies deviennent alors très populeuses et c’est la crise du logement dans les ruches! Des essaims peuvent alors sortir des ruches pour aller s’installer vers d’autres contrées. L’apiculteur peut anticiper ce phénomène et purger ses ruches en créant des essaims qu’il mettra en ruchettes (petite ruches).
Ce miel monofloral se récolte au mois de mai.
L’acacia est un arbre qui craint les gelées tardives. La floraison est très capricieuse. En plus du froid, les fleurs, fragiles, craignent le vent et la pluie. Dans le département de la Loire, les années de récolte ont lieu tous les cinq ans environ. Toutefois, les années favorables, la récolte peut être généreuse.
Ainsi donc, lorsque les acacias blanchissent et qu’ils libèrent leur parfum floral ; mes ruches sont déplacées dans la plaine du Forez. La miellée dure une quinzaine de jours.
Ce miel clair et doux reste très longtemps liquide. Quant à sa conservation, elle est excellente. Les enfants apprécient le plus souvent ce miel doux et facile à tartiner.
NON DISPONIBLE POUR LE MOMENT
En cuisine, il est possible de réaliser des beignets avec les fleurs d’acacia.
Le miel de forêt
Le miel de forêt est un miel comportant le plus souvent du miellat (excrétions des pucerons butinées par les abeilles).
Il est imprévisible et la miellée peut se déclarer aussi bien en montagne qu’en plaine.
Sur mes ruchers situés dans les Monts du Forez, on retrouvera généralement du miellat issu de conifères divers voir de feuillus. On peut aussi y retrouver des fleurs.
Ce miel est assez foncé et ses arômes rappellent le milieu des forêt boisées.
La conservation est excellente.
NON DISPONIBLE POUR LE MOMENT
Le miel de forêt est un miel polyfloral. Il se compose de miellat mais il peut aussi contenir du miel issu du nectar de fleurs d’été.
